Cuvée Sélection
Caractère FRUITE : charnu, rond, soyeux, suave.
L’expression d’un champagne équilibré, frais et rond, en parfaite incarnation des grandes nuances de notre terroir.
Nous suggérons de profiter de votre Champagne à partir d’un service à 9°C dans un verre élancé et galbé.
Cépages
Vinification
Récolte 2023 + 30% vins de réserve
Dégorgement février 2026
Dosage : 5 g/l.
Terroir : Typicité des sols : sable, argile, argile verte
Dégustation
Au service, ce Champagne génère une mousse légère et éphémère, relayée par des bulles fines et vives alimentant un cordon régulier. La robe présente un aspect lumineux et assez dense, de couleur or jaune pâle avec des reflets jaune pâle et profonds.
Le premier nez se montre éloquent, à la fois riche et fin. Il évoque des notes humifères, de compote de pomme, de coing, de fleur d’oranger, de pistache, avec une texture crémeuse. Après aération le champagne développe des odeurs de mandarine, de pêche confite, d’amande, de biscuit.
L'attaque en bouche est souple et fraiche avec des bulles crémeuses. Le champagne développe une matière fruitée pulpeuse et enrobée, soutenue par une acidité fraîche aux nuances de clémentines et de mandarine. Le milieu de bouche exprime l’assemblage de la richesse fruitée des argiles en équilibre avec la souplesse acidulée des sables. La texture soyeuse est ainsi rafraîchie par la pointe acidulée. La finale se montre fondante et chaleureuse, juste relevée par quelques amers de mandarine rôtie.
Accord mets/vins
- A l’apéritif avec des pépites de parmesan affiné 24 mois
- Noix de saint-jacques snackées à la plancha et réduction de jus de clémentines à l’échalote
- Carpaccio de veau au paprika
- Asperges fines en mandoline et mousseline à l’orange
- Nems de saumon fumé au mascarpone et piment d'Espelette
- Crémeux de courge et cheddar
- Lieu jaune rôti, navet et carotte fane confits
- Dos de cabillaud vapeur et endives braisées au jus d’orange
- Blancs de dinde pochés et butternut rôtie
- Copeaux de mimolette jaune, Langres mi-frais et graines de courge
