Cuvée Mademoiselle Romane
Caractère FRUITE : opulent, gourmand.
La dégustation met en valeur deux expressions fortes du terroir, la craie et les argiles à silex. Ils offrent une temporalité en bouche de la manière suivante : le début et le milieu de bouche expriment la rondeur des argiles à silex sur un socle crayeux. En finale la richesse fruitée sur les argiles se fond dans une craie qui continue à tirer le vin en insufflant une texture crémeuse et de la salinité.
Nous suggérons de profiter de votre Champagne à partir d’un service à 9°C dans un verre élancé et galbé.
Cépages
Dosage : 5 g/l.
Dégustation
Au service ce Champagne génère une mousse légère et éphémère, qui est relayée par des bulles fines et vives alimentant un cordon régulier. La robe présente un aspect lumineux et fluide, de couleur or jaune très pâle soutenu avec des reflets jaune vif.
Le premier nez se montre très tactile, ce qui témoigne d’une matière riche et enrobée. Les odeurs rappellent un fumé ferreux de silex, la mirabelle, l’amande, la meringue, la rose blanche capiteuse, des infusions, avec une texture crémeuse. Après aération le nez évoque des notes d’ananas, de fraise des bois, d’épices douces, de pistache, de cerise.
L'attaque en bouche est souple et fraiche avec des bulles crémeuses. Le champagne développe une matière fruitée pulpeuse et enrobée, soutenue par une acidité aux nuances citronnées et de mandarine. Le milieu de bouche se montre velouté, sphérique, avec un toucher élégant et une richesse de fruits jaunes et rouges. La finale est juteuse, concentrée et saline.
Accord mets/vins
- Chiffonnade de jambon cuit à l’os et truffé
- Filet de turbot rôti sauce morilles
- Rôti de lotte en croûte de parmesan et foie gras, purée crémeuse de panais
- Boudin blanc et trompettes de la mort
- Tarte fine volaille, maroilles et cumin
- Lapin en ballotine farcie au foie gras, jus aux épices thaï
- Ballotine de volaille farcie, sauce poulette, pommes de terre grenailles
- Entrecôte de cochon rôtie, poêlée de champignons sauvages, jus à l’ail noir
- Brie au mascarpone truffé et fruits à chair
- Comté affiné 18 à 24 mois, livarot
